Il Lokum, conosciuto anche come Turkish Delight, è un dolce tradizionale originario della Turchia. La sua storia affonda le radici nell’antica cultura ottomana, dove era ampiamente apprezzato e consumato dalla nobiltà e dalla classe aristocratica.
Storia e Origini:
La storia del Lokum risale a diversi secoli fa, con alcune fonti che suggeriscono una sua presenza fin dal periodo dell’Impero Ottomano, circa nel XV secolo. Tuttavia, la sua esatta origine e il momento in cui è stato creato non sono del tutto chiari. Si ritiene che sia stato inventato da confectioner turchi, i quali mescolavano zucchero, acqua e amido insieme a vari aromi per creare questa prelibatezza.
Produzione:
La preparazione del Lokum richiede pazienza e maestria artigianale. Gli ingredienti principali sono lo zucchero e l’acqua, uniti a un addensante come l’amido di mais o la farina. Questa miscela viene riscaldata e mescolata fino a ottenere una consistenza densa. Durante questo processo vengono aggiunti aromi naturali come la rosa, il limone, l’arancia, il pistacchio o altri frutti secchi. La miscela viene poi versata in uno stampo e lasciata raffreddare e solidificare prima di essere tagliata in cubi o rombi, spesso ricoperti di zucchero a velo per evitare che si attacchino.
Varianti e Gusto:
Il Lokum si presenta in molte varianti, ognuna con un gusto unico. La versione classica è aromatizzata con l’acqua di rosa o l’acqua di fiori d’arancio, ma sono ampiamente diffuse anche le versioni al limone, al pistacchio, al melograno, alla noce o alla menta. Ha una consistenza malleabile e una dolcezza delicata, spesso arricchita da frutta secca o aromi floreali che lo rendono piacevolmente profumato.
La parola Lokum viene dal turco ottomano رَاحَة الْحُلْقُوم rāḥat al-ḥulqūm, un’espressione che significa letteralmente “dare piacere alla gola”. Il dolce è considerato uno dei più antichidel mondo e la sua origine, infatti, non è ben chiara: ci sono diverse leggende che lo accompagnano, e che gli creano attorno un affascinante alone di mistero.
Popolarità e Consumo:
Oggi, il Lokum è consumato non solo in Turchia ma in tutto nei balcani, soprattutto nelle zone di dominio ottomano plutisecolare. È diventato un popolare souvenir turistico e un regalo apprezzato, oltre ad essere un dessert amato in molte culture. È possibile trovarlo in negozi specializzati o prepararlo artigianalmente seguendo ricette tradizionali.
In conclusione, il Lokum rappresenta un dolce intramontabile che porta con sé secoli di tradizione e artigianato. La sua combinazione di dolcezza, aromi distintivi e consistenza unica lo rende una prelibatezza irresistibile per i buongustai di tutto il mondo.
